En av bærebjelkene i rumensk gastronomi, auberginesalat er en fryd om sommeren, fordi den er veldig enkel å lage og smakfull. Og oppskriften fra boken til den avdøde gastronomen Radu Anton Roman gir den en ekstra egenart.
Radu Anton Roman beskrev i sin berømte bok «Rumenske retter, viner og skikker», hvordan lage auberginesalat.
«Det er den nesten daglige forretten til en ikke-eksisterende rumensk sesong: sommer-høst»bemerker den avdøde journalisten, ifølge parintidenota10.ro.
Spillet ble brakt til Europa av araberne, og er en av de viktigste grønnsakene på slutten av sommeren og en allestedsnærværende stjerne for «jarcaniade» høst: hakkede auberginer i fryseren, saltede auberginer i krukke, aubergine- og zucchinisalat, auberginer marinert i tomatjuice, i olje osv.
Ingredienser:
– 1 kg aubergine (moden, velfarget, fast, lang)
– 1 glass smør
– 1 rødløk, veldig hard
– 1 ss eplecidereddik
– 2 modne tomater
– salt pepper
Metode for tilberedning:
Auberginesalat krever ikke mye tid på kjøkkenet. Det essensielle trinnet er å steke grønnsakene over høy varme (grill), på alle sider, til skinnet mykner godt.
De brente skinnene blir umiddelbart renset, saltet og kjernen drenert på en skråhakker i minst en time. Finhakk løken, vask i kaldt vann og renne godt av, bland deretter med eddik. Hakk auberginen til en pasta og gni den deretter med olje, litt etter litt.
Vi vet at auberginsalaten er nesten klar når den begynner å stivne og bli skummende, heter det i oppskriften til den kjente matskribenten. Til slutt tilsett løksausen med eddik og pepper etter smak, om nødvendig. Til slutt kan retten pyntes med tomatskiver. Den serveres med brød.
Hemmeligheter for en ekstremt velsmakende auberginesalat
For en ekstremt velsmakende auberginesalat kan du legge til 1-2 skjeer fløte og 3-5 knuste hvitløksfedd. Avrente og hakkede auberginer kan også tilberedes med majones.
Etter at de er renset, bland med majones laget av 2 eggeplommer, 200 ml smør, 2 ss sitronsaft, 1 ts malt pepper, 1 ss rømme og 3 fedd hvitløk.
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet.
I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «rumensk mat, viner og skikker».
