Afrikansk mat, og mer spesifikt senegalesisk mat, er ikke særlig populært i Spania. Her har vi flotte gryteretter, som pollo al chilindrón eller pollo a la beer, og i Senegal har de yassa, som uten problemer kan bli en gjenganger i ethvert spansk hus. Det er ikke vanskelig å forestille seg smaken: en saus som i utgangspunktet er en redusert og tykk løksuppe – et tegn på at Senegal var en fransk koloni frem til 1960 – som dekker en mør og saftig kylling marinert i sitronsaft. Sitrusen gir retten et subtilt preg som frisker opp den kraftige smaken av sausen.
Marinaden kan sløyfes hvis du ikke har så mye tid, men den anbefales på det varmeste. Den har to hovedingredienser: for det første, , som inneholder enzymer som denaturerer proteinene i kjøttet og gjør det mørt og saftig, siden når det tilberedes, trekker fibrene seg mindre sammen og driver ut mindre juice. Den andre, juicen, som gir mørere kjøtt, og samtidig gir det et deilig sitruspreg.
Den karamelliserte løken er hovedpersonen i sausen: å lage den er en lang prosess, men hvert sekund som brukes er verdt det. Det kan imidlertid fremskyndes: Når du legger løkene i pannen for første gang, ikke vær redd for å sette på varmen, siden de fortsatt har mye vann og er vanskeligere å brenne. Senk varmen etter hvert som de karamelliserer. Hvis de truer med å feste seg eller bunnen blir for mørk i fargen, tilsett en skvett vann, hydrer dem litt og fortsett prosessen.
Som alle gryteretter, og som alle retter med karamellisert løk, blir yassa bedre når den hviler i kjøleskapet, så den er en perfekt kandidat til tupperware eller å la være tilberedt dagen før. Åh, og det er nesten viktig å servere det sammen med noe å blande med sausen, enten det er den mer tradisjonelle hvite risen eller cous cousen, eller et stykke brød for å lage smørbrød.
Vanskelighet: Ha den nødvendige tålmodigheten til å karamellisere løken godt.
Ingredienser
For 2 personer (du kan doble eller tredoble ingrediensene uten problemer)
Til marinaden
- 4 kyllinglår (ca. 550 g)
- 60 ml sitronsaft (1 stor sitron)
- En halv løk
- Saften av en halv lime (valgfritt, kan byttes ut med mer sitronsaft)
- 2 ts solsikkeolje
- 1 fersk habanero chili (valgfritt, kan byttes ut med andre chilier)
- En sjenerøs klype salt
- Nykvernet sort pepper etter smak
I tillegg
- Solsikkeolje
- 2 og 1/2 løk (halvdelen som er til overs i marinaden)
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts dijonsennep
- 500 ml kyllingbuljong (det trenger ikke være hjemmelaget, men hvis det er, jo bedre)
- Saften av en halv sitron
- 1 fersk habanero chili (valgfritt, kan byttes ut med andre chili eller chili)
- 2 laurbærblader
- Salt
- Nykvernet sort pepper
- Kokt hvit ris, brød eller couscous til følge
- Lime eller sitronbiter til servering (valgfritt)
Bruksanvisning
Skrell og hakk den halve løken og habaneroen og legg dem i en bolle eller en zip-pose sammen med kyllinglår, sitronsaft, solsikkeolje, en klype salt og nykvernet sort pepper. Sett kyllingen i kjøleskapet i minimum 4 timer, men helst over natten for maksimal smak og mørhet.
Fjern kyllingen fra marinaden og rengjør eventuelle biter av marinade som sitter fast, og tørk deretter lårene med kjøkkenpapir.
I en stor kjele eller stekepanne, tilsett nok solsikkeolje til å dekke bunnen og varm opp over middels høy varme. Tilsett kyllingen og stek den på alle sider, til den er godt brun, omtrent syv eller åtte minutter totalt.
Mens den brunes, skrell og kutt løken i juliennestrimler og hvitløken til fin brunoise. Ta ut kyllingen når den er klar, tilsett litt mer solsikkeolje hvis pannen er tørr, og tilsett løken sammen med en klype salt. Surr løkene i ca. 15-20 minutter til de er karamelliserte, rør ofte og tilsett litt vann hvis de begynner å feste seg.
Tilsett hvitløk og dijonsennep, bland og fres i 30 sekunder til det er aromatisk.
Tilsett kyllingbuljongen, sitronsaften, laurbærbladene, habaneroen og kyllingen med eventuell saft den har sluppet ut. Kok opp over høy varme, og når det koker, senk varmen til middels og la det småkoke i 30 til 45 minutter, til kyllingen faller av beinet og er mør, og sausen har redusert og er tykk. Server med hvit ris og sitron- eller limebåter.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
