Nesten hver husholdning har nå en mikrobølgeovn. Men så praktiske som de er, har de også noen ulemper. Den ene er at noen matvarer blir giftige når de varmes opp igjen, og den andre er at de påvirker kvaliteten på maten. Men har de ikke mindre innflytelse enn ovnen eller kokeplatene på komfyren?
Ifølge forskere, under alle varmebehandlinger – baking, koking, damping eller mikrobølger, blir noen av matens ernæringsmessige kvaliteter ødelagt. Det er ingen måte å overvinne dette, snarere er det viktige å ikke miste for mange vitaminer og mineraler.
Hvordan fungerer mikrobølgeovner?
Arbeidet deres er basert på prinsippet om å bruke strømmer av oscillerende elektromagnetiske bølger som ligner på radiobølger. Disse energistrømmene passerer gjennom maten og begeistrer molekylene som utgjør den, og frigjør varme som et resultat.
Matvarer som blir giftig i mikrobølgeovnen
En mat tilberedes mye raskere i en mikrobølgeovn, og av denne grunn går mindre vitaminer tapt, som ellers brytes ned ved lengre opphold ved høye temperaturer. For eksempel under koking går flere vitaminer tapt på grunn av både den høye temperaturen og surheten i vannet. Denne faktoren er ikke tilstede i mikrobølgeovn.
Vitamin B og C er vannløselige og i kontakt med vann og høy temperatur skilles fra maten. Hvis du lager mat i en mikrobølgeovn, prøv å holde mengden vann på et minimum, og hvis dette ikke er mulig, bruk vannet som gjenstår til å tilberede annen mat, fordi det inneholder nyttige vitaminer og mineraler.
Buljonger, for eksempel, er rike på oppløste næringsstoffer. Noen matvarer som belgfrukter, pasta og ris er kunstig belagt med mineraler og vitaminer, og når de tilberedes, enten i en gryte eller i mikrobølgeovn, reduseres nytten fordi vannet vasker bort noen av næringslagene. Derfor anbefaler eksperter at slike matvarer tilberedes i en dampkoker eller i en trykkoker.
3 matvarer du ikke visste kunne være mikrobølgeovn
Når høy temperatur og luft kombineres, blir maten ofte ødelagt fordi vitamin A, B, C, E og K oksiderer raskt og næringsverdien synker. For å unngå dette anbefales det at mat, spesielt grønnsaker, kuttes i store biter for å redusere overflaten som kommer i kontakt med luften.
Kort sagt, hver varmebehandling har sine fordeler og ulemper. Å lage mat i mikrobølgeovn krever mindre vann enn vanlig, men mer enn å tilberede i en trykkoker. Det vil si at tapet av vitaminer ved denne måten å tilberede på er et sted midt mellom komfyr og damp. Men matlaging i mikrobølgeovn er mye raskere, og på grunn av dette vil færre vitaminer bli ødelagt.
