Tønnen med surkål mangler ikke i kjelleren eller fra husmødrenes spiskammer i den kalde årstiden. Denne syltede grønnsaken brukes spesielt i sarmales, men juicen er også svært nyttig for å syrne supper. For å bevare den så godt som mulig over vinteren, tilsetter husmødre noen få aspirintabletter i fatet. Når skal du ha aspirin i surkål og hvilken rolle spiller det egentlig.
Hvordan forberede fatet for surkål
Surkål er blant preparatene som de fleste husmødre lager på denne tiden av året. Hvis den plasseres riktig, holder surkålen seg perfekt til våren etter, bladene forblir sprø, og saften forblir klar, uten å danne en blomst.
Først og fremst må beholderen som du legger surkålen i være helt ren og desinfisert. Enten du bruker et plast- eller trefat, må det vaskes veldig godt på forhånd. Du kan bruke varmt vann og natron, som har en antibakteriell og soppdrepende rolle.
Les også: Hva du skal gjøre med kålen før du legger den i sylteagurkfatet. Husmødres spesielle triks for perfekt smak
Hvilken kål er egnet til sylting
De mest passende kålene er små og mellomstore, fordi saltlaken trenger godt inn i dem. Dessuten må kålene ha tynne blader, slik at de kan brukes til sarmales.
Når du velger syltet kål, pass på at de ikke er skadet eller har ødelagte porsjoner. Disse vil ikke holde seg godt og kan ødelegge de andre også.
Les også: Slik sylter du søtkål til sarmales. Den hemmelige ingrediensen som endrer hele smaken
Pepperrot må ikke mangle
Etter at fatet er klart, legg kålen, renset for det øvre laget av blader og med ryggraden uthulet med en kniv. På denne måten vil saltlaken komme bedre inn i dem. Tilsett kvister tørket dill og timian og rensede pepperrotrøtter. Det siste hjelper på den ene siden at kålen holder seg godt og ikke blir myk.
På den annen side forhindrer det dannelsen av mugg, den såkalte blomsten som dukker opp i sylteagurk. For å forberede saltlaken, løs opp grovt salt i kaldt vann. Riktig andel er en spiseskje salt til en liter vann. Saltet må være spesielt for sylteagurk, ikke saltet.
Les også: Hvilket salt du skal ha på surkål for å holde hele vinteren. Hemmeligheten til å holde den sprø og velsmakende
Når du legger aspirin i surkål
For å forhindre utseendet av mugg, legger mange husmødre knust aspirin til krukker eller fat med pickles. Hvis været er for varmt og setter fart på gjæringen, anbefales det å legge noen aspirinpiller i kålfatet for å unngå at den blomstrer.
Knust aspirintabletter legges til fatet i begynnelsen. På denne måten vil saltlaken holde seg klar og ikke blomstre, uansett hvor høye temperaturene er. For å holde kålsaften klar siles den også. De første dagene etter at den er syltet og gjæringsprosessen har startet, blåses luft inn i fatet ved hjelp av en slange eller et rør.
