En kopp kan være en favorittdrink for å starte dagen eller som en aromatisk ettermiddagsdrink, men visste du at denne ingrediensen også kan brukes som krydder?
Det stemmer, bland nykvernet kaffe med dine favorittkrydder for å lage et krydder som myker opp og forsterker smaken til en rekke kjøtt. Enten det er biff, ribbe, brisket, pinnekjøtt eller til og med vilt eller and, kan du bruke kaffe som krydder.
De rike og litt bitre tonene av kaffe kan utfylle ulike ingredienser og gi smak til krydrede oppskrifter og kjøtt.
Hvordan kaffegrut mørner kjøtt
Å kombinere vin med biff kan være uoversiktlig, men å kombinere kaffe med kjøttrettene dine kan virke kontraintuitivt.
Kaffe fungerer imidlertid som en mørner, noe som gjør det til en enkel måte å mørne tøffere kjøttstykker eller lage biter som smelter i munnen. Kaffe inneholder tanniner, også funnet i vin og te, som er mistenkt for å være den mykgjørende ingrediensen.
Forskere har avslørt hva som skjer med hjernen vår når vi drikker for mye kaffe
«Tanniner liker å binde seg til proteiner og komme inn mellom proteintrådene. Når vi koker et kjøttstykke, strammer vi disse trådene. Men med tanninene kan de ikke bli like stramme og proteintrådene som ikke er stramme gir et mørt kjøttstykke som også kan holde på juice og fett bedre.
Hvordan lage kaffekrydder
Bland noen få ingredienser som salt, pepper og friske urter for å lage en enkel krydret kaffe.
Hvis du vil eksperimentere, bland søte og salte krydder. I tillegg til sukker, kosher, salt, tilsett litt hvitløkspulver, litt cayenne, malt kanel og nellik. Kanel og nellik kan virke litt rart for en velsmakende rett, men de er virkelig gode til kjøtt.
Hvor lenge skal kaffen stå
Kjøttet blir mørere jo lenger det krydres med kaffegrut.
For å forbedre smaken og mørheten til biff, kan du marinere den i en lengre periode, ideelt over natten i opptil 24 timer.
Men å marinere et kjøttstykke for lenge kan ha negative resultater.
Som enhver marinade som er høy i syrer, enzymer (som ananasjuice) eller tannin, brytes proteinet ned jo lenger det er i kontakt med dem.
Kaffegrut kan mørne det så mye at muskelvevet brytes og får kjøttet til å falle fra hverandre, spesielt i stykker som ribeye eller flankebiff. Så hvis marinaden din inneholder mye kaffegrut, bør du velge et tykkere kjøttstykke for å balansere det.
Kaffe gir også smak
Kaffe mørner ikke bare kjøtt, men er også en fantastisk smaksforsterker.
Kaffe som krydder gir også mening for smaksløkene våre. Å gni krydder tilfører den bitre smaken som hjelper til med å avrunde alle sansene våre: vi får det søte fra sukkeret; salt fra, salt; umami fra selve kjøttet; og bitterhet fra kaffen. Vi savner bare surt, og det kan komme av grillsausen.
De beste kjøtttypene til kaffen
Kaffe er ikke bare for biff, så hvis du foretrekker andre stykker biff eller foretrekker fjærfe eller vilt, bør du vurdere kaffe som et av dine nye krydder.
Kaffegrut kan brukes i nesten alle kjøttstykker.
Jo mørkere kjøttet er, jo mer tåler det kaffen.
Det kommer også ned til preferanse og dine mål på kjøkkenet.
Men de beste resultatene ved bruk av kaffegrut sees på biff. Den smelter virkelig fettet og gir ekstra dybde av smaken samtidig som den danner en fyldig skorpe på utsiden.
Hvor mye kjøtt bør eldre spise per dag – dette avslørte en lege
Hvilken type kaffe du skal bruke
Hvis du liker å lage mat med vin, er du sannsynligvis enig i ideen om å bare bruke vin du vil drikke for å legge til oppskriftene dine.
Ikke lag mat med kaffe du ikke ville drukket.
Mørkbrent kaffe har en lysere, røykfylt og litt bitter smak som passer godt sammen med grillet eller stekt kjøtt sammenlignet med middels eller lyse bønner.
Å bruke nykvernede bønner er viktig for den beste smaken. Sørg for at de er nykvernet for å forhindre at alle de komplekse smakene og aromaene fordamper og reduserer risikoen for oksidasjon og harskning.
