Poteter kjøpt eller dyrket i hagen trenger ikke gå til spille, selv om det er flere av dem enn du er i stand til å konsumere umiddelbart eller i overskuelig fremtid. Løsningen til overflødig er tørking. Med riktig prosedyre og etterfølgende lagring vil de vare i minst ett år. En medfølgende driftsfordel er at vekten etter tørking reduseres med opptil en femtedel. Fuktigheten vil være omtrent en åttendedel.
Varmesjokk i starten
Du kan bruke poteter i supper, til steking eller i form av mos eller puré selv et år eller mer etter at du har høstet dem. Den primære forutsetningen for å forlenge holdbarheten er blanchering, som – etter rengjøring og skjæring i skiver som er omtrent tre millimeter tykke – pålitelig ødelegger patogener allerede før tørking. På samme tid, takket være dette temperatursjokket, beholder potetene sin friske farge, tilfredsstillende konsistens, nesten all sin opprinnelige smak og spesielt de inneholdte gunstige stoffene. Prosedyren er klassisk og du har to like alternativer: effekten av damp eller en kort nedsenking i kokende vann. Et bad i kaldt vann bør deretter påføres tilsvarende. Hvis du behandler et større kvantum, ikke glem å endre det av og til. Lunkent vann er ikke nok til å fullføre prosessen. Tørk til slutt skivene med et absorberende kjøkkenhåndkle.
Det vil vare tre dager i solen
Den enkleste, mest økonomiske, men også den mest tidkrevende metoden for å tørke poteter er solens virkning. Det krever pluss minus tre dager med tålmodighet. En temperatur over 25 grader med lav luftfuktighet er egnet. Bruk for eksempel en bakeplate. Plasser bitene på den slik at de ikke berører hverandre. Arrangementet er dekket med et nett eller gasbind – insekter eller lite mekanisk skitt blåst av vinden vil ikke nå potetene. Snu skivene jevnlig. Ved høy luftfuktighet eller trussel om regn, flytt installasjonen inn. Den kan også holdes innendørs, men tørkingen tar litt lengre tid.
Ovnsdør på gløtt
Du kan tørke poteter i varmluftsovn på noen timer i stedet for dager. Legg skivene på rist eller brett kledd med bakepapir. Selv i dette tilfellet, sørg for at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Selvfølgelig kan du bruke mer enn én plattform samtidig. Varm ovnen til 80 grader og la den stå litt åpen under hele tørkeprosessen slik at den fordampede fuktigheten skal slippe ut og ikke bremse prosessen. Snu annenhver time. Den er klar om 5-6 timer. Målformen er læraktig på overflaten, mens skiven kan brytes med et knas.
Oppbevares på et tørt, kjølig og mørkt sted
Omtrent halvparten så sakte, men takket være lavere energiforbruk også et billigere alternativ, er tørking i en automatisk avdeling ment nettopp for å tørke mat. Du kan få en solid enhet for omtrent hundre euro. Still inn temperaturen og varigheten av dens virkning i henhold til produsentens anbefalinger for individuelle råvarer. 60°C og tolv timer burde være greit. La de tørkede potetene avkjøles (maksimalt en time slik at de ikke absorberer fuktigheten rundt) og forsegl i en lufttett beholder, ideelt sett ugjennomsiktig. Oppbevares på et tørt, kjølig og mørkt sted. Kravene oppfylles vanligvis perfekt av et kammer i et hus eller en leilighet, i mindre grad av en kjeller.
