Den flerårige solsikketypen, som gir knoller med en delikat smak, kalles knollsolsikke, men den er også kjent under navnene jordskokk, jødisk potet og for de fleste jordskokk. Knollene er 5 til 10 centimeter lange og omtrent 4 centimeter brede. Hos de fleste kultivarer er knollene uregelmessige, humpete, men det finnes også glatte knoller, slik som Fuseau-kultivaren.
Den kan spises rå eller kokt
Plantene når en høyde på opptil tre meter. Knoller tilberedes vanligvis og brukes på lignende måte som poteter, men de kan også spises rå i ulike salater eller som tilbehør til grønnsaker. Jordskokk er en hardfør plante, den trives i et mildt klima, den er ikke krevende for jorda og den kan også plantes som vindfang. Det krever et middels nitrogennivå i jorda.
Hvordan plante og dyrke dem
Vi planter knollene om våren, når jorden allerede har tørket. Knoller på størrelse med et høneegg plantes hele, større knoller kuttes slik at det blir igjen noen øyne på hver del. De er plantet på rad i en avstand på omtrent 30 centimeter og til en dybde på omtrent 12 centimeter. Etter lagring, dryss dem med jord. På planter som er høyere enn omtrent 30 centimeter, er stilkene pakket inn til omtrent halvparten av høyden for stabilitet. På slutten av sommeren kuttes stilkene til en høyde på omtrent en og en halv meter. Samtidig fjernes blomsterstandene. På vindfulle tomter binder vi plantene til en støtte, i den tørre årstiden må de vannes. Når bladene begynner å bli gule, skal stilkene kuttes rett over bakken.
De har det best i jord
Vi høster knollene ca 16 til 20 uker etter planting. Vi fjerner dem imidlertid bare fra jorden når det er nødvendig, fordi de er best i bakken. Når du høster, vær forsiktig så du ikke skader røttene. Noen få knoller bør lagres for transplantasjon til et annet sted eller legges i jorden for det påfølgende året. Alle små knoller må fjernes, fordi jordskokker sprer seg intensivt som ugress med dem. Hvis jordskokken dyrkes i et kaldere klima eller tyngre jord, plukkes den i begynnelsen av vinteren og kan lagres i inntil fem måneder i kjelleren.
Vitaminer, mineraler og mer
Jordskokk er kjent som en mat som har lav glykemisk indeks, noe som betyr at blodsukkeret stiger og synker sakte etter å ha spist det. Knollen vil dermed sørge for en lengre metthetsfølelse, et balansert humør og en følelse av energi. Jordskokk bidrar også til helsen til mikrobiomet, senker blodtrykket, forbedrer fordøyelsen og er, takket være det høye jerninnholdet, en utmerket forebygging mot anemi. Spesielt for kvinner er det utmerket når det gjelder å opprettholde sterke bein og forebygge osteoporose. Jordskokk er også et lager av stoffer som er nødvendige for sunt og vakkert hår.
