Maltitol er en sukkeralkohol – en type karbohydrat som verken er et sukker eller en alkohol, laget ved å redusere maltose. Det brukes som en sukkererstatning som forårsaker en langsommere økning i blodsukker og insulin enn d-glukose eller sukrose. Maltitol absorberes ikke fullstendig av det menneskelige fordøyelsessystemet.
Lege: Dette er det mest nyttige søtningsmidlet – det øker ikke blodsukkeret og inneholder en haug med vitaminer
Av disse grunner anbefales det ofte for personer med diabetes.
Maltitol og andre sukkeralkoholer ligner sukker i smak, tekstur og interaksjon med andre ingredienser. Disse søtningsmidlene brukes ofte i lavkarbo eller «sukkerfrie» produkter som godteri og snackbarer.
Sukkeralkoholer forekommer naturlig i noen frukter og grønnsaker. De kan også produseres kommersielt. Produkter som bruker maltitol og andre sukkeralkoholer, for eksempel erytritol, som søtningsmidler kan merkes som «sukkerfrie», til tross for at de fortsatt kan påvirke blodsukkeret.
Typer maltitol
Maltitol er tilgjengelig som granulat, pulver og væske (sirup). Hvis du bruker den til å søte te eller kaffe, vil den flytende formen fungere best. Du kan kanskje bruke maltitolsirup i stedet for maissirup eller honning i noen oppskrifter. Mange av de beste proteinbarene inneholder maltitol eller andre sukkeralkoholer.
- Maltitol sirup
Maltitol sirup er produsert ved å hydrogenere høy-maltose glukose sirup, det er 60 til 80% søtere enn sukrose og har ca 3 kalorier per gram. Den passer for personer med diabetes og de som ønsker å redusere sukker i kostholdet.
- Maltitol pulver og granulat
Pulverisert eller krystallinsk (granulert) maltitol brukes som sukkererstatning, men det er ikke en en-til-en erstatning. Det er omtrent 80 til 90 % søtere enn sukker, men inneholder litt over halvparten av kaloriene. Det brukes ofte i sukkerfrie produkter som du finner i butikkene. Baking med pulverisert eller granulert maltitol er ikke alltid lett, så sjekk pakken og spesifikke oppskriftsdetaljer før du bytter.
- Maltitol vs sukker
Som sukker er maltitol et karbohydrat som inneholder kalorier. Kroppen tar ikke opp alle kaloriene i maltitol, men den gir likevel omtrent 2 til 3 kalorier per gram, sammenlignet med fire kalorier per gram sukker. Siden maltitol er et karbohydrat med kalorier, påvirker det også blodsukkeret.
Maltitolsirup har en glykemisk indeks på 52, som er nær den for bordsukker ved 60. Den glykemiske indeksen er et mål på en matvares effekt på å øke blodsukkernivået. Pulverformen har en glykemisk indeks på 35, som fortsatt er høyere enn de fleste andre sukkeralkoholer og høyere enn alle kunstige søtningsmidler.
Maltitol antas å ha omtrent 80% til 90% av søtheten til sukker.
Hvis maltitol har tre fjerdedeler av søtheten til sukker, tre fjerdedeler av kaloriene til sukker og tre fjerdedeler av sukkerets glykemiske indeks, kan mange forbrukere ende opp med å innta en fjerdedel så mye maltitol for å få samme effekt som sukker.
Hvis du bruker litt mer maltitol, kan det hende du ikke får en betydelig fordel når du bruker det som sukkererstatning. Faktisk gjør du maltitol til en dyrere måte å søte maten på. Av denne grunn er det kanskje ikke det beste valget for de som er på keto-dietter, siden det ikke er virkelig karbohydratfritt og ofte konsumeres i større mengder for å oppnå samme nivå av sødme, noe som begrenser fordelene som erstatning for sukker.
Hva vitenskapen sier om kunstige søtningsmidler og hvordan de påvirker helsen din
fordeler
Mens maltitol deler noen ulemper med sukker, gir det noen fordeler som er bemerkelsesverdige.
- Kutte kalorier
Maltitol har færre kalorier enn sukker, så å bytte til maltitol i stedet for sukker kan spare deg for kalorier. Et økt kaloriunderskudd kan gi fordel hvis du er noen som vanligvis bruker betydelige kalorier fra sukker hver dag. Det kan også hjelpe deg å gi opp sukker helt hvis du gradvis reduserer mengden du bruker.
- Tannhelse
Maltitol kan være bedre for tennene enn sukker. Forskere har studert bruken av maltitolprodukter på tannhelse med noen positive funn. De er imidlertid forsiktige med å anbefale maltitol fremfor andre lav- eller null-kalori søtningsmidler.
I en rapport evaluerte tannlegeforskere effekten av sukkeralkoholer på tannhelsen. De bemerker at produkter med xylitol gir den største fordelen for tennene dine (når de brukes som et alternativ til sukker). Når det gjelder maltitol, konkluderte de med at det er noen bevis som støtter at det fremmer bedre tannhelse, men det er mangel på bevis for om det forhindrer tannråte.
I en annen studie evaluerte forskere gingivitt og plakkresultater hos personer som tygget tyggegummi søtet med maltitol eller xylitol sammenlignet med de som ikke tygget tyggegummi. De fant ut at tyggegummi som ikke pusset tennene regelmessig, hadde fordel av økt spyttstrøm.
Så hvis du bruker tyggegummi for å lindre munntørrhet eller friske opp pusten, kan bytte til maltitol-søtet tyggegummi hjelpe deg å oppnå samme fordel uten tilsatt sukker.
Maltitol kan gi noen helse- og tannfordeler for noen mennesker, men forskning har blandede resultater om fordelene ved å bruke dette søtningsmidlet, spesielt sammenlignet med andre på markedet.
Bivirkninger
Noen mennesker som bruker maltitol, spesielt i store mengder, kan oppleve tarmgass og kramper. Andre kan til og med oppleve mer alvorlige kramper og diaré. Forskere anbefaler å holde seg under 10 g sukkeralkoholer om dagen for å unngå bivirkninger som gass, oppblåsthet og diaré.
Hvis du bestemmer deg for å spise eller drikke produkter med maltitol, start med en liten mengde først for å se hvordan kroppen din reagerer. Hvis du merker bivirkninger eller er bekymret for at du kan være følsom overfor maltitol, vær forsiktig hvor og når du spiser det. Reduser eller eliminer det fra kostholdet ditt om nødvendig.
Alternativer
Det finnes flere sukkeralternativer på markedet, hver med sine fordeler og ulemper. De fleste gir færre kalorier (eller null kalorier) enn maltitol. Men noen har en smak eller tekstur du kanskje ikke foretrekker.
De beste alternativene til maltitolprodukter er vanligvis laget med erytritol.
Du kan også bruke et lavkalori søtningsmiddel som stevia, som har færre enn fire kalorier og null karbohydrater per pakke. Stevia regnes som et mer «naturlig» søtningsmiddel og foretrekkes derfor av noen. Den har også null glykemisk indeks, noe som gjør det til et trygt valg for personer med diabetes og de som følger en diett med lavt karbohydrater eller lavt sukkerinnhold.
