sier Winston Churchill «Orienten begynner der toalettene lukter og drikker sprit.» Fra dette forstår vi at hjemlandet til boza er et sted i Orienten.
I fortiden
Boza har vært drukket siden antikken, i Mesopotamia for mer enn 8000 år siden. Arkeologer oppdaget kar som inneholder boza fra rundt 400 f.Kr. Det er forslag om at tatarene i Sentral-Asia opprettet bozaen.
Det antas at Cumans brakte den til Balkan fra Sentral-Asia på 1000-tallet. Ifølge en annen versjon kom bozaen gjennom dervisjen Saru Saltak, som slo seg ned på Balkan fra dagens Iran. Legendene rundt ham er mange. I følge den mest populære var han en kristen munk adoptert av dervisjer. Han antas å ha bodd i Dobruja-regionen i Bulgaria.
Dette er originaloppskriften på BOZA – du har aldri smakt noe bedre
På grunn av dens høye ernæringsmessige kvaliteter var boza ekstremt populær i det osmanske riket, hvor den ble inkludert i den obligatoriske rasjonen til hæren – for høyt humør og styrke. I følge den berømte historikeren og reisende Evliya Celebi var det på 1600-tallet over 300 produksjonsverksteder for boza i Konstantinopel alene.
På slutten av 1800-tallet revolusjonerte den unge albaneren Hadji Sadik produksjonen av boza. Han bor i det aristokratiske nabolaget i Istanbul, Vefa, og begynner å lage boza ved hjelp av en ny teknologi. Sadiqs boza var søt og tykk og holdt i marmorkar. I 1876 patenterte han teknologien sin under varemerket Vefa Bozacisi. Det sies at Kemal Atatürk selv i 1937 prøvde den berømte bozaen i den legendariske Sadik-butikken, som i dag er en del av Istanbuls historiske arv. Og selve koppen er lagret under et spesielt glassdeksel.
Bosa blir stadig mer populært i mange land, spesielt på Balkan. Den er produsert av forskjellige frokostblandinger – hvete, rug, bygg, hirse, mais. I Tyrkia tilbyr de boza, drysset med kanel og nødvendigvis med ristede kikerter. I Bulgaria, på den tiden, ble sirup tilsatt noen bozajiniks.
I andre halvdel av 1800-tallet var Bulgaria den største produsenten av boza i verden. I 1973 nådde produksjonen av boza 65 millioner liter eller 8 liter gjennomsnittlig årlig forbruk per innbygger.
Bozata – forbudt i det osmanske riket
Bozaen ble forbudt to ganger i det osmanske riket. På 1500-tallet forbød Sultan Selim II boza fordi mange listige produsenter og selgere av boza la opium i det for å øke salget. Det er merkelig at kallenavnet til Sultan Selim II selv var «Drunkarden», og han druknet i badekaret etter å ha drukket champagne. Det andre forbudet var av Sultan Murad IV på 1600-tallet etter et generelt forbud mot alkoholholdige drikkevarer.
10 interessante fakta om boza
Hva er bozaen laget av?
En gang i tiden ble boza laget av hirse, semulegryn, sukker og vann. Teknologien var ikke komplisert, men den krevde håndverk og hadde sine hemmeligheter, som ble nidkjært voktet av konkurrentene. Råvaren males, ristes til den er gylden og kokes med vann i flere timer. Deretter følger «hvile» i spesielle kummer, gjerne laget av sort morbær. Blandingen fermenteres og får stå i minst 8 timer til. Den filtreres og søtes med sukker, hvoretter den er klar til konsum.
Som et gjæringsprodukt inneholder bosa en viss minimal mengde alkohol. Til tross for sin store popularitet tidligere, var den vassen og hadde for ofte en ubehagelig sennep. Den ble lagret i trebeholdere, der det utviklet seg mange bakterier. Derfor endret hun lett sine egenskaper.
Den ekte bozaen
Den ekte bozaen oppnås etter koking av forskjellige typer korn – hovedsakelig hvete, rug, hirse, etc. i trykkbeholdere. Det kokes ved en temperatur på 150-155 grader og et trykk på 4-5 atmosfærer, hvor stivelsen fra kornet brytes ned til dekstriner, og de til maltose og monosakkarider – hovedsakelig glukose, som er lett for kroppen å absorbere. .
Den resulterende kokte mosen overføres til en kjøler, fortynnes med kaldt vann, avkjøles, søtes med sukker, tappes og lagres i kjølte forhold. Ekte boza er laget av hvete (rug, hirse) eller en kombinasjon av dem og søtet kun med sukker. Ingen kunstige søtningsmidler brukes og ingen konserveringsmidler er tilsatt for å stoppe gjæringen. Holdbarheten til ekte boza er fra noen dager til en uke. Etter det gjærer bosaen og blir «krydret».
