Surdeigsbrød lages gjennom en gjæringsprosess som bruker ville laktobaciller og gjær. Dens lett syrlige smak og konserverende egenskaper gjør den deilig og næringsrik, og forbruket har også uventede helsemessige fordeler.
De siste årene har baking av brød med surdeig blitt mer og mer populært. Folk setter pris på den ikke bare for sin unike smak og tekstur, men også for dens helsemessige fordeler, bemerker publikasjonen Real Simple.
Spørsmålet som gjenstår: Er surdeigsbrød virkelig sunt? Eller i det minste, er det sunnere enn andre typer brød og bakverk?
Surdeigsbrød skiller seg ut for en rekke betydelige helsefordeler sammenlignet med konvensjonelle brødalternativer som finnes i dagligvarebutikker, spesielt når det gjelder fordøyelseshelse.
Hva er surdeigsbrød?
Surdeigsbrød er egentlig et surdeigsbrød. Det som imidlertid skiller det ut er bruken av en forrett i stedet for vanlig bakegjær. Deigstarter er en levende kultur av mikrober, som melkesyrebakterier og «vill» gjær, dyrket fra melet som brødet er laget av og fra luften det kommer i kontakt med.
Disse mikrobene lever i et symbiotisk forhold, trives med en konstant tilførsel av vann og mel, og lager en pannekake-lignende røre. Når den blandes med mel, vann og salt for å lage brød, får surdeigstarteren til at melet i deigen naturlig gjærer. Denne prosessen bidrar til å bryte ned noen proteiner som finnes i mel, inkludert gluten.
Helsefordeler
Etter en nøye analyse av næringsinformasjonen til surdeigsbrød er det åpenbart at det er en rik kilde til sunne næringsstoffer. Dette brødet inneholder protein, fiber, jern, selen, mangan, kobber og en rekke B-vitaminer som B12, folat, tiamin, niacin og riboflavin.
I tillegg tilsettes for fullkornssurdeigsbrød kalium, sink og fosfor.
Fordeler for fordøyelseshelsen
Gjæringsprosessen involvert i å lage deigen, kombinert med den ernæringsmessige innsatsen den gir, gir betydelige fordeler for fordøyelseshelsen.
Denne typen brød kan være lettere å fordøye for de som er følsomme for gluten og andre hveteprodukter, på grunn av nedbrytningen av gluten og proteiner i melet under gjæring.
Det er imidlertid viktig å merke seg at brøddeig, selv om den er fermentert, ikke er en probiotisk mat fordi mikrobene blir ødelagt under baking.
Fordeler for immunhelsen
Tarmmikrobiomet, et fellesskap av mikroorganismer som lever i tarmene våre, spiller en avgjørende rolle for immunhelsen. Surdeigsbrød kan bidra til å mate dette mikrobiomet fordi det gir løselig fiber, som støtter sunne bakterier i tarmen.
En studie fant at når det spises regelmessig, kan helhvetebrød redusere risikoen for kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom, kreft og diabetes.
Fordeler for metabolsk helse
Surdeigsbrød har en lavere glykemisk indeks sammenlignet med andre typer usyret brød, noe som betyr at det fører til en langsommere økning i blodsukkeret. Dette er gunstig for personer med type 2 diabetes og alle som ønsker stabilitet i blodsukkernivået.
Fermenteringsprosessen øker også biotilgjengeligheten av B-vitaminer i surdeigsbrød og hjelper til med å bryte ned anti-næringsstoffer som fytinsyre, som kan hemme jernabsorpsjonen.
Hjertehelsefordeler
Surdeigsbrød kan bidra til å opprettholde et sunt hjerte på grunn av innholdet av fiber, kalium, fosfor og natrium. Den løselige fiberen i dette brødet binder seg til diettkolesterol og bidrar til å forhindre åreforkalkning. Kalium kan også regulere blodtrykket og støtte sunne hjerterytmer.
Hvordan velge det sunneste surdeigsbrødet
For å få mest mulig ut av næringsverdien, her er noen tips for å velge det sunneste surdeigsbrødet:
Velg fullkorn eller full hvete: Se etter ordet «hel» på produktetiketten for å sikre at brødet er 100 % fullkorn eller full hvete.
Utforsk spiret deig: Hvis du kan, velg spiret deig, som har enda flere næringsstoffer.
Gluten advarsel: Surdeigsbrød er ikke glutenfritt, så de med cøliaki eller alvorlig glutenallergi bør unngå det.
Med en historie som går tilbake til det gamle Egypt, er mayo-brød utvilsomt et sunt og velsmakende valg for de som setter pris på den unike smaken, så vel som dens helsemessige fordeler.
